Spargel-Rezepte: 20 Ideen, die der ganzen Familie schmecken

Du suchst einfache, kreative Spargel-Rezepte, die auch Kindern schmecken? Dann bist du hier auf Milch & Mehr genau richtig. Ich teile 15 Ideen, mit denen die Spargel-Saison richtig abwechslungsreich und saulecker wird. Sogar für Gemüsemuffel sind Ideen dabei.

Spargel-Rezepte für die ganze Familie

Ich liebe die Spargelzeit und zelebriere sie von Anfang bis Ende. Immerhin wohne ich halb auf einem Spargelfeld und kann im April, Mai und Juni den Erntehelfern aus dem Fenster zugucken. Immer nur Kartoffeln, Butter und Schinken dazu käme mir niemals in den Sinn. Kiloweise weißer Spargel ist sowieso für eine mehrköpfige Familie sehr kostspielig und eintönig. Das geht vielseitiger. D
Die grünen Stangen enthalten mehr Vitamine als die weißen. Das ist noch ein Grund öfter zu mischen, zu kombinieren und zu probieren.

Je kleiner die Spargelstücke, desto beliebter sind die Gerichte bei den Kindern. Mit Fasern kommen sie – gerade im Kleinkindalter und beim Zahnwechsel – nicht so gut zurecht.

Hier kommen also meine liebsten, 100% erprobten Spargel-Rezepte für die ganze Familie sowie ein paar Ideen, die ich von meinen Foodblogger-Kollegen wärmstens weiterempfehlen kann.

Ob du nun die Spargel-Rezepte 1:1 nachkochen möchtest oder sie dir lediglich als Inspirationsquelle für eigene Kreationen dienen, kannst du selbst entscheiden.

grüner Spargel versus weißer Spargel

Wie viele Menschen fälschlicherweise annehmen, handelt es sich nicht nur um zwei verschiedene Spargel-Sorten, sondern auch um unterschiedliche Erntestadien. Während weißer Spargel noch jung unterirdisch gestochen wird, wächst grüner Spargel etwas länger. Die Stangen haben Kontakt mit Sonnenlicht und werden überirdisch geerntet.
Bei den richtigen Temperaturen wächst Spargel übrigens bis zu 15 cm am Tag. Das heißt, man braucht für eine gute Ernte optimales Timing.

Weißer Spargel ist nach dem Schälen und Garen die zartere, aromatischere Variante. Der Kilopreis ist höher.
Was den Vitamin C Gehalt angeht, macht grüner Spargel das Rennen. Außerdem ist seine Garzeit kürzer und er kann ungeschält verzehrt werden.

Die meisten Spargel-Rezepte eigenen sich für beide Sorten. Wenn ich große Mengen zubereite, mische ich auch unter Berücksichtigung der unterschiedlichen Garzeiten gerne grünen und weißen Spargel, Das schont das Portemonnaie.

Spargel-Rezepte: Varianten des Klassikers

Die Kombination von gegartem Spargel mit Schinken, jungen Kartoffeln und Hollandaise/ Butter hat bei uns in Deutschland Tradition.
Wenn du dem Gericht überdrüssig bist oder einzelne Komponenten ablehnst, versuche es doch mal mit diesen Varianten:

Spargel vor dem eigentlichen Garen kurz scharf in Olivenöl und Kräutern anbraten
Kräutersud statt schwerer Hollandaise
Ofenspargel mit Olivenöl, Salz & Kräutern (Grüner Spargel gart etwa 20 Min. bei 180°C Heißluft)
Blätterteig-Schinken-Käse-Schnecken als Beilage

grüner Spargel im Schinkenmantel vom Grill, dazu passen Hirsottto/ Risotto oder Bärlauch-Brot
Spargel mit Knusperkruste aus dem Airfryer ( Rezept von Simone)
Spargel-Cordonbleu (Rezept von Steffi)
bunter Spargel-Erdbeer-Salat mit Gänseblümchen (Rezept)

Nudeln & Reis mit Spargel

Spargelrisotto (z.B. via Cookidoo)
Spargel-Tomaten-Gnocci/ Kritharaki-Auflauf (Rezept)
Spargel-Pasta (Rezept von Mia)

Teig-Gerichte

Spargel im Blätterteig-Mantel mit Schinken & Hollandaise
Spargel im Crepe-Mantel
Spargel-Flammkuchen

Spargel-Galette ( Rezept)
Spargel-Quiche/ Tarte
Spargel-Strudel mit Pizzateig, Bärlauch-Pesto & Mozzarella (ähnliches Rezept)

Ich habe folgende Zutaten verwendet:

300 g weiße Spargelspitzen (ganze Stangen müssen länger vorgegart werden!)
300 g grüner Spargel
1 Rolle Fertig-Pizzateig
4 EL Bärlauch-Pesto
2 EL Senf
250 g Skyr
2 Eier
250 g Mozarella, in Stücken
Salz, Pfeffer
Sesam

Zubereitung:
Spargel für 10-15 Min. bei 180°C Heißluft im Ofen vorgaren. Flüssigkeit, die dabei entsteht mit einem Tuch aufnehmen.
Skyr mit Eiern & Gewürzen verquirlen. Pizzateig mit der Masse bestreichen.
Spargel in die Teigmitte mit Käsestücken schichten. Teigenden umklappen.
Strudel mit etwas Wasser bepinseln & mit Sesam bestreuen.
Für 20 Min. bei 180°C backen.

Gerichte mit verstecktem Spargel

deftige Gemüse-Waffeln (Rezept)
Kichererbsen-Spargel-Puffer (Grundrezept)

Einige der Spargel-Rezepte findest du auch in unserer aktuellen Top20 Frühlingsgerichte-Sammlung. Solltest du dem Stangengemüse überdrüssig werden, könntest du hier auch ein paar saisonale Rezeptideen mit anderen Gemüse- und Obstsorten finden.

Weitere Milch & Mehr Rezeptsammlungen gibt es zu folgenden Gemüsesorten:

Tomaten
Kohl

Viel Freude beim Schlemmen!