Was gibt es im Sommer wohltuenderes als ein kaltes Stück Wassermelone? Aber auch weiterverarbeitet hat das Obst, welches streng genommen eigentlich ein Gemüse ist, einiges zu bieten. Habt ihr zum Beispiel schon mal einen Melonenkuchen probiert?
Dieser Melonenkuchen macht sich an heißen Tagen auf jeden Fall perfekt auf der Kaffeetafel, da er im Vergleich zu vielen Kuchenklassikern fruchtig, schön leicht und nicht mächtig ist.
Ich habe versucht, ohne künstliche Zusatzstoffe zu färben und bei möglichst vielen Arbeitsschritten auf große Zuckermengen zu verzichten. Somit handelt es sich bei diesem Melonenkuchen um ein ziemlich „cleanes“ Rezept.
Er sieht nicht perfekt aus, besteht aber nur aus natürlichen Zutaten. Wer komplett auf kräftige, leuchtende Farbeffekte setzt, sollte auf herkömmliche Gel-Lebensmittelfarben setzen.
Letztendlich muss man als Bäcker immer das für die Ansprüche und Bedürfnisse passende Verhältnis zwischen Optik, Geschmack und Gesundheit finden. Deshalb findet ihr im Verlauf noch ein paar Hinweise zur Zutatenwahl und könnt dann selbst entscheiden, wie gesund euer Melonenkuchen wird.
Zutaten für den Biskuit-Boden
- 1 reife Banane
- 3 Eier
- 1 Prise Vanilleextrakt
- 1 TL (8 g) Backpulver
- 150 g Mandelmehl
- 50 g Speisestärke
- 100 ml sprudelndes Mineralwasser
- grüne Lebensmittelfarbe, z.B. Spinat-Extrakt, Spirulina & Kurkuma…, Matcha
Zutaten für die Creme
- 400 g Skyr
- 3 EL Wassermelonenfruchtfleisch/ -Saft
- 1-2 EL Puderzucker (-Ersatz)
Zutaten für den Frucht-Guss
- 250 g Wassermelone
- 1 P. roter Tortenguss oder Agar-Agar
- ggf. 1-2 EL Zucker (-Ersatz)
- Schoko-Drops zur Dekoration
Da ich immer wieder nach meinem Rezept für zuckerfreien Biscuit-Boden gefragt wurde, habe ich es hier mit einfließen lassen. Der Tortenboden ist nicht nur ohne Zuckerzusatz, sondern auch glutenfrei. Ich habe kein Mehl verwendet.
Alternativ lässt er sich auch mit einer (Dinkel-) Mehl-Mandelmischung abwandeln oder mit 50-150 g Zucker abwandeln.
Backen mit natürlichen Farbstoffen
Ohne grüne Lebensmittelfarbe kann der Kuchenteig universell für jegliche andere Obstböden, zum Beispiel für einen klassischen Erdbeerboden, verwendet werden.
Ich hätte den Teig gerne kräftiger eingefärbt, hatte aber lediglich Matcha Pulver auf Vorrat. Der Eigengeschmack konnte uns nicht so wirklich überzeugen. Als bessere, aber trotzdem natürliche Alternative empfehle ich diese Mischung* aus Spirulina und Saflor oder Spinat-Extrakt*.
Leider sind die natürlichen Farbstoffe nicht sonderlich Hitzestabil. Für das beste optische Resultat muss man zur herkömmlichen Lebensmittelfarbe* greifen.
Diese ist eigentlich geschmacksneutral, liefert jedoch auch Zucker/ Süße.
Das Rot lässt sich ganz gut komplett natürlich zaubern. Sollte die Melone nicht ausreichen, kann man mit ein bisschen Fruchtsaft oder Rote Beete Pulver nachhelfen.
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Biscuit ohne Zucker & Mehl – Zubereitung
- Eier trennen.
- Banane pürieren. (Thermomix: 5 Sek. Stufe 5)
- Mit Eigelb, Mineralwasser, Lebensmittelfarbe und Vanille schaumig schlagen. (Thermomix: 45 Sek. Stufe 3,5.)
- Mandelmehl, Stärke und Backpulver zügig unterheben. (Thermomix: 10 Sek. Stufe 3,5)
- Eiweiß steif schlagen und ebenfalls zügig unterheben.
- Teig in gefetteter Form 20-30 Min. (bei etwa 160°C) ausbacken und abkühlen lassen.
Melonenkuchen: Creme & Tortenguss
- Zunächst Skyr mit Puderzucker (-Ersatz) aufschlagen (Thermomix: 15 Sek. Stufe 4).
- Dann den Tortenboden mit einer hauchdünnen Schicht weißer Creme bestreichen.
- In die restliche Creme 3 EL püriertes Melonen-Fruchtfleisch oder -Saft einrühren und die rote Masse auf der weißen verteilen.
- Den Kuchen kalt stellen.
- Währenddessen restliches Melonen Fruchtfleisch pürieren.
- Melonenpüree mit Tortenguss (Gelantine, Stärke oder Agar-Agar) und ggf. 1-2 EL Zucker (-Ersatz) aufkochen lassen (Thermomix: 10 Sek. Stufe 3 verrühren, dann 3 Min. 100°C Stufe 2 kochen).
- Guss kurz abkühlen/ andicken lassen. Dann auf dem Melonenkuchen verteilen und mit Schokodrops als Kerne verzieren.
Der sommerliche Melonen-Kuchen schmeckt am besten kalt!
Der Teig eignet sich übrigens auch gut für eine gesunde Version des Marienkäfer-Kuchens, wenn euch lieber nach Erdbeeren, als nach Melone ist.
Viel Freude beim Ausprobieren!
Ps. zum Merken & Weitersagen:
Melonenkuchen
Zutaten
- 1 Banane
- 3 Eier
- 1 Prise Vanille
- 1 TL Backpulver
- 150 g Mandelmehl
- 50 g Speisestärke
- 100 ml Mineralwasser
- grüne Lebensmittelfarbe
- 400 g Skyr
- 250 g Wassermelone
- 3 EL Zucker (-Ersatz)
- 1 P. Tortenguss
- Schokodrops
Bei diesem Rezept stimmt, ausser der Optik, einfach nichts! Der „Bisquit“ entpuppt sich als Ziegelstein. Skyr mit Puderzucker (zu wenig!) und Fruchtsaft ergibt keine Creme, sondern einen Trinkjogurth. Ich habe mit Gelatine nachgebessert, damit die Masse schnittfest wird.
Um den Wassermelonengeschmack zu bekommen, sollte man Wassermelonen sirup dazu geben.
Nie wieder! Ich verdiene seit 30 Jahren mein Geld mit Kochen und Backen…..
Liebe Jutta,
es tut mir Leid, dass du mit dem Rezept nicht glücklich geworden bist.
Bei mir hat mehrmals alles so geklappt, wie beschrieben. Der Teig wurde fluffig und die Creme fest.
So wie es klingt, backst du eher „klassisch“. Bei diesem Rezept handelt es sich um eine natürliche Alternative, bei der ich bewusst auf viel Zucker, Sirup und Co verzichtet habe. 1:1 identisch mit einer traditionellen Torte wird das Ergebnis dann natürlich nicht.
Viel Erfolg weiterhin!